Basea Restaurante (Valencia): brasas, sabor y autenticidad en cada plato
En el corazón de L’Eixample, en Valencia, se encuentra Basea Restaurante, un local que seduce desde el primer instante con su propuesta centrada en las brasas. Ubicado en la calle Joaquín Costa, 26, muy cerca del Restaurante Yarza, destaca por una cocina honesta, sin artificios, donde el fuego es el verdadero protagonista. Al entrar, lo primero que se percibe es el calor de la brasa, tanto literal como metafórico, porque el ambiente acogedor acompaña una experiencia gastronómica de alto nivel.
El espacio, de estilo sobrio y elegante, combina madera, piedra y una iluminación cálida que invita a relajarse. Pero sin duda, lo que llama la atención nada más cruzar la puerta es la parrilla abierta, visible al cliente, que anticipa la pasión con la que se cocinan los platos.
Entrantes a la brasa: delicadeza y sabor
Siguiendo las recomendaciones del equipo de sala, que en todo momento se mostró amable y muy conocedor del menú, comenzamos con unos puerros asados con salsa holandesa trufada. La presentación era sencilla pero elegante, y el sabor, simplemente espectacular. La textura tierna del puerro se fundía con la intensidad de la holandesa y el perfume de la trufa, creando un bocado memorable. Pensábamos pedir los espárragos blancos a la brasa, pero fue un acierto dejarnos guiar: los puerros fueron, sin duda, uno de los grandes momentos de la comida.
Compartimos también unas alcachofas a la brasa, preparadas con mimo y con ese punto justo de crujiente en el exterior y suavidad en el corazón. También unas mollejas, que con su punto crujiente por fuera y meloso por dentro estaban buenísimas, y unos sublimes guisantes lágrima, que completaban una selección de entrantes equilibrada, sabrosa y muy bien ejecutada. Estos últimos merecen una mención especial: fresquísimos, dulces, con una textura casi etérea, y cocinados con tanta precisión que posiblemente hayan sido los mejores que he probado nunca.
Principales: dominio de la brasa
Para los platos principales, cada comensal se decantó por una opción distinta, lo que nos permitió probar varias de las especialidades de la casa. Algunos optaron por un rodaballo a la brasa, con una carne jugosa, perfectamente marcada por el fuego, y con ese sabor a mar que solo se consigue cuando el producto es excelente y la técnica impecable. Otros eligieron unas chuletitas de cordero lechal, sabrosas, tiernas y servidas en su punto justo de cocción, que dejaban claro el dominio del restaurante sobre las cocciones al fuego vivo.
En mi caso, me dejé tentar por el costillar de cerdo ahumado con salsa barbacoa y patatas asadas en mantequilla. Aunque inicialmente pensaba que sería un plato demasiado contundente, el camarero, con amabilidad y conocimiento, me tranquilizó: el tamaño era perfecto. Y no se equivocaba. El costillar llegó jugoso, con un sutil toque ahumado y una salsa barbacoa que equilibraba dulzor y acidez. Las patatas, por su parte, tenían ese sabor inconfundible de las brasas, redondeado por la mantequilla. Un plato para chuparse los dedos.
Un postre a la altura
Solo yo me atrevo siempre con el postre, y en esta ocasión no me arrepentí. Probé el hojaldre de manzana asada a la brasa, un final dulce y ligero que dejó muy buen sabor de boca. La fruta mantenía su jugosidad, y el hojaldre crujiente contrastaba a la perfección con la suavidad de la manzana. Otro guiño más a esa coherencia del restaurante con el uso de la brasa como hilo conductor.
El vino: Finca Terrerazo 2022
Acompañamos la comida con un Finca Terrerazo 2022, de Toni Sarrión (Bodega Mustiguillo), un vino que maridó perfectamente con toda la comida. Con cuerpo, estructura y notas frutales y especiadas, supo acompañar sin eclipsar cada uno de los platos. Una elección muy adecuada para un almuerzo en el que el sabor y la textura eran protagonistas.
Información última y valoración
- Dirección: Carrer de Joaquín Costa, nº26, L’Eixample, 46005 València, Valencia
- Teléfono: 671 45 71 69
- Web: https://www.restaurantebasea.com
- Instagram: https://www.instagram.com/basea.restaurante
Valoración final
Basea es un restaurante que honra la cocina a la brasa desde la sencillez y la excelencia. El producto es protagonista, el trato en sala impecable y la técnica culinaria sobresaliente. Con un ticket medio de unos 70 € por persona (vino de alta gama incluido), ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel que justifica cada euro invertido.
Mi nota: 8/10
Una vez más, Valencia demuestra que su oferta gastronómica sigue creciendo en calidad y creatividad. Basea es ya uno de esos restaurantes imprescindibles para quienes buscan brasas con alma y sabor.
Reseña escrita por José Cotino Escrivá para Sabores del Mundo.
