Por José Cotino Escrivá

Hay noches que se quedan grabadas en la memoria, no solo por la compañía, sino también por las experiencias que vivimos. Este pasado noviembre, tuve el privilegio de disfrutar de una de esas veladas inolvidables junto a un grupo de amigos en Al Tun Tún, un restaurante que ha conquistado mi paladar y mi corazón en Valencia.

Ubicado en la vibrante Plaza América, Al Tun Tún se presenta como un oasis de modernidad y calidez. Sus amplios ventanales permiten que la luz natural inunde el espacio, creando un ambiente acogedor y sofisticado a partes iguales. Este local de dos plantas, con una decoración cuidada que combina elementos clásicos y contemporáneos, es el escenario perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica de altura.

Al frente de este proyecto se encuentra Valentín, un chef con una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía. Su pasión por la cocina se traduce en una propuesta culinaria honesta y auténtica, donde la calidad del producto es la protagonista indiscutible. Valentín se esmera en seleccionar los mejores ingredientes de temporada, trabajando con proveedores locales y apostando por la frescura y el sabor.

La carta de Al Tun Tún es un reflejo de su filosofía: una cocina sincera, que respeta la esencia de cada producto y lo eleva a su máxima expresión. Platos mediterráneos con toques innovadores que sorprenden y deleitan a partes iguales.

En esta ocasión, mis amigos y yo nos dejamos seducir por una selección de platos que nos transportaron a un universo de sabores y texturas.

Entrantes:

• Almejas: (¡Un auténtico manjar! La frescura de las almejas era palpable en cada bocado. Su sabor a mar, intenso y limpio, nos conquistó desde el primer instante. Sin duda, un entrante perfecto para abrir boca).
• Croquetas cremosas de jamón ibérico: (¡Paraíso cremoso! Estas croquetas eran una oda al jamón ibérico. Su textura suave y cremosa, combinada con el intenso sabor del jamón, las convertía en un bocado irresistible. No pudimos resistirnos a pedir una segunda ración).
• Ensaladilla rusa con huevos de tobiko y polvo de aceituna negra: (¡Reinventando un clásico! La ensaladilla rusa de Al Tun Tún es una versión original y sorprendente del plato tradicional. El toque crujiente de los huevos de tobiko y el sabor intenso del polvo de aceituna negra aportaban una dimensión completamente nueva a esta receta).
• Coca crujiente de sobrasada de Porc Negre, queso comté, cebolla confitada y miel: (¡Explosión de sabores! Esta coca era una auténtica delicia. La combinación de la sobrasada de Porc Negre, con su sabor potente y especiado, el queso comté, la cebolla confitada y el toque dulce de la miel, era simplemente sublime. Un plato que nos conquistó por su originalidad y su equilibrio de sabores).

Huevos:

• Huevos con patata, puntillas de calamar de lonja: (¡Un plato sencillo pero lleno de sabor! Las puntillas de calamar estaban tiernas y jugosas, y la combinación con los huevos y las patatas era simplemente perfecta. Un plato reconfortante y delicioso).
• Huevos rotos con patatas y gambas al ajillo: (¡Una explosión de sabor en cada bocado! Las gambas al ajillo estaban en su punto, con un sabor intenso y un aroma irresistible. La combinación con los huevos rotos y las patatas fritas era simplemente espectacular. Un plato que nos dejó sin palabras).

Atún:

• Sashimi de atún con su aliño secreto: (¡Un homenaje al atún! El sashimi de atún de Al Tun Tún es un plato que destaca por la calidad del producto y la maestría en su elaboración. El atún, de una frescura excepcional, se deshacía en la boca. El aliño secreto, con un toque cítrico y especiado, realzaba el sabor del pescado de forma magistral).

Imprescindibles:

Aunque no tuvimos la oportunidad de probarlos en esta ocasión, Valentín nos recomendó dos platos que, según él, son imprescindibles en Al Tun Tún:

• Carabineros – Huevos – Patatas: Una combinación que promete ser explosiva. Sin duda, lo tendremos en cuenta para nuestra próxima visita.
• Lubina en adobo a su estilo: La lubina es uno de mis pescados favoritos, y estoy seguro de que la versión de Valentín no me defraudará.

Postres:

• Trufas caseras con sal y aceite: (¡Un final dulce y sorprendente! Las trufas caseras eran una auténtica delicia, con un intenso sabor a chocolate y un toque de sal que realzaba su sabor. El aceite de oliva virgen extra aportaba un toque de frescura y complejidad al postre).
• Torrija al Tun Tún: (¡La mejor torrija que he probado en mi vida! Su textura, crujiente por fuera y cremosa por dentro, era simplemente perfecta. El sabor, intenso y equilibrado, nos dejó sin palabras. Sin duda, un postre que recordaré durante mucho tiempo).

La cena en Al Tun Tún fue mucho más que una simple comida. Fue una experiencia gastronómica que despertó nuestros sentidos y nos transportó a un mundo de sabores y emociones. La calidad de los productos, la maestría en la elaboración de los platos, el ambiente acogedor del local y la compañía de mis amigos hicieron de esta velada un recuerdo imborrable.

Datos de interés del restaurante Al Tun Tun, Valencia:

• Precio medio: 30-45€ por persona (sin incluir bebidas)
• Dirección:  Pl. d’Amèrica, 4, L’Eixample, 46004 València
• Tipo de cocina: Mediterránea con toques modernos, especializada en pescados y mariscos.
• Lo mejor: Disfrutar de producto fresco de alta calidad con elaboraciones cuidadas y creativas en un ambiente moderno y acogedor.
• Redes sociales: Instagram (@altuntun_vlc) y Facebook (Restaurante Al Tun Tun)
• Nota: 8/10

Al Tun Tún es, sin duda, un restaurante que recomiendo a todos aquellos que buscan disfrutar de la buena cocina en Valencia. Un lugar donde la pasión por la gastronomía se respira en cada rincón y donde cada plato es una obra de arte.

Valentín y su equipo han logrado crear un ambiente único donde la tradición y la innovación se dan la mano, ofreciendo una propuesta culinaria que sorprende y deleita a partes iguales. Cada plato es una obra de arte, una combinación de sabores y texturas que despierta los sentidos y te transporta a un universo de sensaciones.