Una Explosión de Sabores Japoneses – Por José Cotino Escrivá

Como amante de la gastronomía japonesa, siempre estoy en busca de nuevas experiencias culinarias que me transporten a tierras niponas. En esta ocasión, tuve la oportunidad de visitar Kabuki Madrid, un restaurante que ha cautivado a paladares exigentes y se ha convertido en un referente de la alta cocina japonesa en la capital.

Kabuki Madrid: Una Experiencia Única

Kabuki Madrid no es simplemente un restaurante, es una experiencia. Desde el momento en que cruzas la puerta, te sumerges en un ambiente elegante y sofisticado, donde la atención al detalle es evidente en cada rincón. La cocina de Kabuki se caracteriza por su creatividad y su respeto por las tradiciones culinarias japonesas, ofreciendo una fusión perfecta entre lo clásico y lo contemporáneo.

El equipo de cocina, liderado por talentosos chefs, trabaja con los mejores productos, muchos de ellos importados directamente de Japón. La carta es una auténtica delicia para los sentidos, con una amplia variedad de platos que van desde los más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras. Y no podemos olvidar su sumillería, que selecciona a la perfección los vinos que maridan a la perfección con cada bocado.

Mi Experiencia Gastronómica

Comencé mi velada con un clásico: sashimi de salmón. El pescado, fresco y de una calidad excepcional, se deshacía en la boca con cada bocado. A continuación, me aventuré a probar el nigiri sushi de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca. Esta combinación inesperada resultó ser una explosión de sabores, con la cremosidad del huevo, la intensidad de la trufa y el toque ácido del sushi.

El ebi tempura futomaki fue otro de los platos que más me sorprendieron. La tempura crujiente envolvía un relleno generoso de langostino, aguacate y mayonesa de kimchi, creando una textura y un sabor inigualables.

Para finalizar, no pude resistirme a probar el tartar de atún estrellado. La combinación de atún picante, huevo de corral frito, cebolleta y patatas fritas fue una auténtica delicia.

Descubriendo la Carta de Kabuki Madrid

La carta de Kabuki Madrid es un verdadero tesoro para los amantes de la gastronomía japonesa. A continuación, te presento un recorrido por las diferentes secciones, destacando algunos de los platos que más me cautivaron:

Sashimi

• Sake: Salmón fresco y sabroso.
• Akami: Atún rojo, una opción clásica y siempre acertada.
• Toro: Ventresca de atún, para los paladares más exigentes.
• Degustación de Atún: Una selección de los tres cortes de atún para disfrutar de todas sus texturas y sabores.
• Sashimi Kabuki: Una combinación de diferentes pescados y mariscos, ideal para los que quieren probar un poco de todo.

Tartar

• Sake Estrellado: Salmón picante con huevo de corral frito, una explosión de sabores.
• Maguro Estrellado: Atún picante con huevo de corral frito, otra opción muy popular.
• Toro: Ventresca de atún con cebolleta y huevo de corral, una combinación perfecta.
• Aguacate Picante: Una opción vegetariana con un toque picante.

Usuzukuri

• Ponzu: Corte fino de pescado blanco con salsa ponzu, una combinación ligera y refrescante.
• Hotate Miso: Corte fino de vieira con miso y cítricos, una delicia para los amantes de los mariscos.
• Bilbaína: Corte fino de pescado blanco con aceite de ajo y shichimi, un toque español en la cocina japonesa.
• «Pa amb Tomaquet»: Corte fino de ventresca de atún con pan y tomate, una fusión de sabores mediterráneos y japoneses.

Nigiri Sushi

• Huevo con Trufa: Huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca, una combinación de lujo.
• Toro Pastor: Ventresca de atún con salsa mexicana «Al Pastor», un toque exótico.
• Chutoro Dijon: Parte medio grasa del atún con mostaza de Dijon, una combinación clásica.
• Salmón Aburi: Ventresca de salmón flambeada con azúcar moreno, una opción dulce y salada.
• Gyutataki Niniku: Nigiri de carne de vaca marinada y aromatizada con Hibiki, un toque ahumado.

Makis

• Negitoro Hosomaki: 6 piezas de ventresca de atún y cebolleta, un clásico del sushi.
• Cochinita Pibil Futomaki: 8 piezas de panceta de cerdo adobada en salsa «Pibil», un toque mexicano.
• Atún Picante Futomaki: 8 piezas de atún picante, una opción para los amantes del picante.
• Ebi Tempura Futomaki: 8 piezas de langostino en tempura, aguacate y mayonesa de kimuchi, una combinación crujiente y cremosa.

Temaki

• Atún Picante: Atún picante con huevo frito de codorniz, una opción rápida y sabrosa.
• Ebi Tempura: Langostino en tempura con aguacate y salsa kimuchi, perfecto para comer con las manos.
• Papada: Papada de cerdo con salsa «Tatemada», un bocado con mucho sabor.

Tempura

• Yasai: Tempura de verduras de temporada, una opción ligera y saludable.
• Moriawase: Tempura de verduras y langostinos, una combinación clásica.

Wok

• Yasai Itame: Verduras salteadas al wok, una guarnición perfecta para cualquier plato.
• Take Nabe: Mix de setas en sukiyaki, un plato caliente y reconfortante.

Robata

• Sakana Kume Niniku: Pescado blanco cocinado a la brasa con salsa cítrica, una opción sencilla y deliciosa.
• Gyutake Nabe: Cazuela de setas estofadas en caldo sukiyaki con Wagyu Japonés, un plato para ocasiones especiales.
• Costilla Parmentier: Costilla de black angus con salsa teriyaki, parmentier de patata y miso, una fusión de sabores.

Un Dulce Final para un Festín Japonés

La experiencia gastronómica en Kabuki Madrid no termina con los platos principales. Su carta de postres es una tentadora invitación a continuar el viaje culinario con delicias que fusionan tradición y vanguardia.

• Mochi del día: Una opción clásica y siempre deliciosa, estos mochis elaborados a diario ofrecen una variedad de sabores que te sorprenderán.
• No Niwa: Un jardín de sabores en un solo bocado. Este postre combina la intensidad del helado de saikyo miso con la frescura de la lima kaffir, la suavidad de la gelatina de patxaran y la cremosidad de la espuma de leche condensada. Una explosión de sensaciones en cada cucharada.
• Sopa de Mango: Una propuesta refrescante y tropical. La fruta de temporada se combina con una suave sopa de mango y jengibre, acompañada de un helado de coco y una crujiente dacquoise. Perfecta para los amantes de los sabores exóticos.
• Buñuelos de calabaza con chocolate Valrhona 70% guanaja: Un clásico reconvertido en una obra de arte. Estos buñuelos, elaborados con calabaza y bañados en un intenso chocolate Valrhona, son una tentación irresistible para los amantes del chocolate.
• Brioche hojaldrado: Una delicia para los sentidos. Este brioche, con su textura crujiente y esponjosa, se combina a la perfección con el helado de coco-yuzu, el azúcar de matcha y el chocolate, creando una armonía de sabores única.

La carta de postres de Kabuki Madrid es una invitación a explorar nuevos sabores y texturas. Cada creación es una obra de arte culinaria que demuestra la pasión y el talento de los chefs.

Como blogger gastronómico, siempre estoy en busca de nuevas experiencias culinarias que me inspiren. Mi visita a Kabuki Madrid en noviembre de 2024 fue una de esas experiencias inolvidables. El ambiente elegante, la atención exquisita y, por supuesto, la deliciosa comida, convirtieron esta visita en un verdadero placer para los sentidos. Si eres amante de la gastronomía japonesa, te animo a que visites Kabuki Madrid y descubras por ti mismo por qué es uno de los restaurantes más aclamados de la ciudad.

¡Un saludo a todos los amantes de la buena comida!

José Cotino Escrivá

Blogger Gastronómico