Por José Cotino Escrivá

Enclavado en el corazón de la Costa Blanca, BonAmb se erige como uno de los referentes gastronómicos más destacados de España. Con dos estrellas Michelin y una cocina que rinde culto al producto local, este restaurante nos invita a un viaje sensorial a través de los sabores más auténticos del Mediterráneo.

En mi reciente visita, tuve la oportunidad de degustar el menú Pesquera, una oda al mar que superó todas mis expectativas. Cada plato fue una explosión de sabores, texturas y aromas, una sinfonía cuidadosamente compuesta por el talentoso chef Alberto Ferruz.

Un recorrido por el menú Pesquera

La velada comenzó con la Pastelería Marina Chawanmushi, una delicada combinación de almendra tierna, fresa en salmuera y crema de codium que despertó mi paladar. La textura suave y cremosa, junto con la sutileza de los sabores, fue una bienvenida perfecta.

A continuación, la Ostra, turrón alicantino, miel y mostaza me sorprendió gratamente. La frescura y el yodo del marisco, provenientes de las cristalinas aguas del Mediterráneo, se veían contrastados por la dulzura del turrón de Jijona, un clásico de la repostería alicantina. La miel, con sus notas florales y ligeramente ácidas, equilibraba la combinación, mientras que la mostaza aportaba un toque picante que despertaba el paladar. Este maridaje innovador es un claro ejemplo de la capacidad de Alberto Ferruz para fusionar tradición y vanguardia, creando una experiencia gastronómica única que posiciona a BonAmb como uno de los restaurantes más destacados de la cocina mediterránea.

El Tomate fermentado con hierbas de costa fue otro plato que me cautivó. La intensidad del sabor del tomate fermentado, junto con la frescura de las hierbas, creaba una explosión de sabores en boca. Este plato es un homenaje a los productos de proximidad y a la tradición culinaria de la región.

El Crepe de apio-bola a la sal, morteruelo y jugo de salmonete fue una auténtica delicia. La textura crujiente del crepe, la cremosidad del morteruelo y el sabor intenso del jugo de salmonete creaban una armonía perfecta. Este plato es un ejemplo de la técnica y la precisión que caracterizan la cocina de Ferruz.

La sección de los Magros Marinos fue un homenaje a los productos del mar. El Escabeche blanco, quisquillas filtradas en grasa de chuleta y miso era una explosión de sabores umami. La Pasta de les pesqueres de la marina era una pasta casera con un sabor intenso a mar. Estos platos demuestran el profundo conocimiento de Ferruz sobre los productos del mar y su habilidad para extraer lo mejor de cada ingrediente.

El Flan de foie de caza y caramelo de colatura fue un plato sorprendente. La combinación de la suavidad del flan con el sabor intenso del foie y el caramelo de colatura era una experiencia única. Este plato es un ejemplo de la audacia de Ferruz al experimentar con sabores y texturas.

Para finalizar, el postre fue un verdadero festín. El Fartón con horchata y el Helado de banana fermentada y toffee fueron la guinda perfecta para una comida inolvidable. Estos postres tradicionales, reinterpretados con un toque de modernidad, demostraron una vez más la versatilidad de la cocina de BonAmb.

BonAmb en el contexto gastronómico

BonAmb no es solo un restaurante, es una experiencia. El servicio impecable, el ambiente acogedor y la calidad de los productos hacen de este lugar un referente de la gastronomía española. La ubicación privilegiada, en un entorno natural privilegiado, suma puntos a esta experiencia única.

«José Cotino Escrivá como amante de la gastronomía, siempre estoy buscando nuevas experiencias culinarias. En mi reciente visita a la Costa Blanca, descubrí un verdadero tesoro gastronómico: BonAmb. La propuesta culinaria es una muestra de la alta cocina española, con un énfasis en los productos locales y de temporada. El menú Pesquera fue un viaje sensorial que me transportó a las profundidades del Mediterráneo. La presentación de cada plato era una obra de arte, y los sabores eran una explosión en el paladar. El ambiente elegante y sofisticado del restaurante, combinado con la atención exquisita del personal, hicieron de esta experiencia una de las más memorables de mi vida. Si eres un amante de la buena comida, no puedes perderte BonAmb.»

Bon Amb

• Carretera de Benitachell, 100
• 03730 Jávea (Alicante)
• Teléfono: 965 084 440
• Web: https://bonamb.com/