Informal VADEBO en Valencia: La Nueva Joya Gastronómica de Xavi Climent
En mi constante búsqueda de experiencias culinarias excepcionales, me encontré con Informal VADEBO, el nuevo proyecto gastronómico de Xavi Climent. Con tan solo 28 años, este visionario chef ha conquistado Valencia con su propuesta culinaria innovadora, fusionando la tradición valenciana con un toque canalla y contemporáneo. Tras el éxito de su arrocería VADEBO, Climent nos sorprende ahora con un bar de producto que evoca la esencia de los clásicos, pero con su sello personal. Y qué mejor ocasión para descubrirlo que el cumpleaños de mi querida amiga Raquel, que celebramos allí junto a nuestro grupo de amigos, llamado «Sera precis«, en una memorable velada de marzo de 2025.
Un Restaurante con Encanto en Valencia: Informal VADEBO
Ubicado en la emblemática Plaza de Cánovas, Informal VADEBO se presenta como un local luminoso y acogedor, con una barra de producto que exhibe la frescura de sus ingredientes. Mesas altas y bajas, asientos confortables y una atmósfera vibrante lo convierten en el lugar perfecto para un tapeo de calidad. La filosofía de Climent se refleja en una carta corta y cambiante, que prioriza el producto de temporada y las tapas emblemáticas valencianas, reinventadas con creatividad.
Aperitivos para Compartir
Nuestra celebración comenzó con una selección de aperitivos diseñados para compartir, perfectos para una velada entre amigos.
Ensaladilla Rusa: Un Clásico Reinventado
El primer bocado de la noche fue una ensaladilla rusa que sorprendió por su cremosidad y equilibrio. Este clásico fue reinventado con una combinación de patata, huevo, zanahoria y guisantes, todo ello ligado con una mayonesa casera que le aportaba un toque fresco y tradicional.
Sepia con Mayonesa: Textura y Sabor Intenso
A continuación, disfrutamos de una sepia con mayonesa que nos recordó a las mejores de Valencia, como las del Bar Ricardo o La Principal. Tierna y sabrosa, la sepia, cocinada a la perfección, se complementaba con una mayonesa ligera que realzaba su sabor intenso.
Cocina Mediterránea con Producto Fresco: Sabores del Mar
La carta de Informal VADEBO es un homenaje al Mediterráneo, con productos frescos y de temporada como protagonistas.
Berberechos: El Sabor del Mar en Cada Bocado
Los berberechos, carnosos y llenos de sabor a mar, nos recordaron la riqueza de nuestra costa. Cada bocado era un tributo a la calidad del producto.
Erizos de Mar: Intensidad Marina
Los erizos de mar, con su intensidad característica, nos transportaron directamente a las rocas bañadas por las olas.
Platos de Producto de la Tierra en Informal VADEBO Valencia
La experiencia continuó con una selección de platos que resaltaban los sabores de la tierra.
Croquetas de Jamón: Cremosidad y Crujiente
Las croquetas de jamón, con su cremosidad interior y su exterior crujiente, fueron uno de los platos estrella de la noche.
Guisantes lágrima del Maresme con Huevo: Delicadeza y Sabor
Los guisantes lágrima del Maresme, «el caviar verde«, son conocidos por su dulzura y rareza. En Informal VADEBO, se sirvieron con un huevo, creando un contraste de texturas exquisito. Su sabor delicado, una explosión de primavera, nos dejó impresionados por la calidad del producto y la sencillez magistral del plato.
Alcachofas con Velo de Papada Ibérica: Combinación Sorprendente
Las alcachofas con velo de papada ibérica, una combinación sorprendente y llena de creatividad que conquistó nuestros sentidos.
Postres y Pescados: El Final Perfecto en Informal VADEBO
Virrey a la Plancha: Un Manjar del Mediterráneo
Para cerrar con broche de oro, compartimos un virrey, un pescado que destacó por su frescura y textura, un verdadero manjar. La carne del virrey, firme y jugosa a la vez, se deshacía en el paladar, liberando un sabor delicado y sutilmente dulce. La preparación, sencilla pero impecable, realzaba la calidad del producto, permitiendo que su sabor natural brillara en cada bocado. Este pescado, cocinado a la perfección, fue el colofón ideal para una cena memorable, un testimonio de la excelencia de la cocina de Informal VADEBO.
Tarta de Queso Casera: Un Final Dulce y Perfecto para Celebrar
Y como no podía ser de otra manera, la celebración culminó con una tarta de queso casera que estaba simplemente deliciosa. Cremosa y con un sabor equilibrado, esta tarta fue el lienzo perfecto para que Raquel soplara las velas y celebrara su cumpleaños rodeada de amigos. El final dulce y perfecto, para una noche inolvidable en Informal VADEBO.
Conclusión: Un Bar de Tapas Moderno que No Puedes Perderte en Valencia
Informal VADEBO es mucho más que un bar de tapas. Es un espacio donde la gastronomía se convierte en una experiencia sensorial completa. La calidad de los productos, la creatividad en los platos y el ambiente acogedor se combinan para crear momentos inolvidables. Sin duda, volveré a este restaurante para seguir descubriendo los secretos de su cocina. Xavi Climent ha creado un espacio que está a la altura de los más grandes y que es muy difícil de encontrar en Valencia, una propuesta diferente que no deja a nadie indiferente.
Datos de Interés de Informal VADEBO
- Ubicación: Plaça de Cánovas del Castillo, 12, L’Eixample, 46005 València, Valencia
- Teléfono: (+34) 622 03 64 13
- Instagram: @informal_vadebo.
- Web; https://www.grupovadebo.es
- Precio medio: Aunque se puede disfrutar de una excelente comida por alrededor de 30€ por persona, nuestra experiencia, que incluyó una selección de vinos de alta calidad, elevó la cuenta a unos 60€ por persona. Por tanto, el precio medio puede variar dependiendo de la elección de los vinos.
- Valoración personal: 8/10
